今年的洋槐花开的比往年要早一些，五一假期回老家的时候，很多洋槐花都已经开花了。

众所周知，洋槐花可以用来做很多种家常美食，可以做洋槐花炒鸡蛋、洋槐花谷类、洋槐花饺子等等。

今天给大家分享一个我家每年都会吃的洋槐花饺子的家常做法，你只需掌握2个关键点，做出来的洋槐花饺子，吃了还想吃，喜欢的朋友可以尝试。

未开花的洋槐花

洋槐花的挑选。

洋槐花好吃的关键之一：挑选还没有开花的洋槐花，这时候的洋槐花是最好吃的（刚开花，颜色是雪白色的，也可以吃，可以用来包包子等，没开花的可以用来做洋槐花谷类或者洋槐花炒鸡蛋）。

刚开花的洋槐花

陕北的天气整体来说比其他地方要气温低一些，我记得在西安已经开始吃洋槐花的时候，我们陕北的洋槐花还是没有开花的阶段，但是今年的洋槐花却比往年开的早一些，我回去摘的时候，大部分已经开花，我只能捡漏了。

新鲜的洋槐花

把枝子一起拿回来，在家慢慢摘，摘的过程中可以没开花的和刚开花（是那种雪白色的）的分开放，开过了的就不能吃了。

挑拣好后分开放

洋槐花的处理

洋槐花好吃的关键之二：挑拣好的洋槐花需要在开水锅里，焯水30秒，然后捞出到凉水盆里。

洋槐花挑选好、处理好后，我们就可以开始制作了，下面看是怎么做的吧！

【所需食材】

未开花的洋槐花

韭菜

鸡蛋

面粉

红葱

盐

【烹饪步骤】

第一步：先和面，凉水和面，先用筷子，边倒水边搅拌，把面搅拌成面絮状，没有干面粉，然后下手揉成一个中等软硬度的面团，盖上盖子醒面30分钟~1个小时。

包饺子需要提前和面，然后醒面30分钟~1个小时，期间可以多揉几次，这样醒好的面，醒到位了，包出来的饺子口感才会好。

揉好的面团

第二步：把挑拣好并淘洗干净的洋槐花焯水30秒，然后捞出至凉水盆里。

洋槐花经过焯水，会有效的减轻洋槐花的甜味，吃着口感才会好。

洋槐花焯水

焯水30秒即可

焯好后捞到凉水盆里

第三步：碗里放入切好的葱花和“舴艋”，用热油炝出香味，可以多倒些油，这样葱油就做好了。

加入我们当地的"舴艋",更是有一股独有的香味，用来拌馅，拌面条等，都特别的提香。

做好的葱油

第四步：碗里打入几个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀后，下锅炒，炒熟后，用铲子铲碎，彻底晾凉备用。

这里鸡蛋一定要彻底晾凉 ，否则一会跟韭菜放到一起后，容易将韭菜的叶子烫至变色，影响口感。

炒鸡蛋

第五步：把洋槐花用手挤干水分后，放到案板上切得碎一些。

把挤干水分的洋槐花切碎

第六步：韭菜清洗干净后沥干水分，切成小段。

这里韭菜一定要沥干水分，因为韭菜本身就比较容易出水，如果不沥干水分的话，容易导致馅料有太多水，影响口感也不好包。

韭菜切成小段

切好的洋槐花放入葱油

第七步：把切好的洋槐花放到盆里，舀入适量的刚才做好的葱油，搅拌均匀，放入切好的韭菜，给韭菜上也舀上适量的葱油，搅拌均匀。

叶类蔬菜都比较容易出水，多加这一步，可以有效的锁住水分。

第八步：放入晾凉的鸡蛋。

第九步：放入适量的盐，搅拌均匀，馅料就拌好了。

洋槐花做馅，如果是喜欢吃洋槐花独有的香味，只放盐即可，如果口味重的，可以根据自己的口味再适当的添加其他的调料即可。因为洋槐花本身口味偏甜，所以比较费盐，盐轻了就不好吃了。

第十步：把醒好的面团揉光滑，搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。

第十一步：擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

饺子皮的中间一定不能太薄，否则容易破皮哦.

擀好的饺子皮

第十二步：包上馅料，捏成自己喜欢的形状，漂亮的饺子就包好了。

第十三步：锅中水开后，下入饺子。

煮饺子也是一个技术活，一般情况下，素馅的饺子煮两开，期间需要水开后添加两次凉水，再煮开，饺子就熟了。煮饺子，一次也不能放的太多，放太多容易煮破皮，煮过了，也容易破皮，所以煮饺子，时间一定要把握好，煮熟即可，煮的过了，也是会影响口感的。

第十四步：饺子煮熟后，沥水盛到盘子里，美味的饺子就可以享用了。

第十五步：喜欢沾蘸料的可以根据自己的口味调个料汁，沾着吃，不喜欢的直接吃就可以了。