成熟冬瓜

冬瓜名为“冬”瓜，确是春季种植，夏季成熟。因瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，故被称为冬瓜。冬瓜浑身是宝，冬瓜皮，冬瓜肉，冬瓜瓤，冬瓜藤都可以做到物尽其用。

《广雅》中记载：“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜”。

切片冬瓜

冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬菜，被称为“减肥瓜”。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。 此外冬瓜还有清热解毒、利水消肿的作用，因此也称为减肥食谱中的常客。

《本草纲目》曾记载“冬瓜能益气除烦，欲得体瘦健轻者，则可常食之”。

冬瓜老鸭汤

冬瓜外表粗笨，内里细腻清淡，尤其在夏季天气炎热，心烦意燥，感觉到闷热不舒服时食用最佳，也被称为“夏季第一瓜”。

袁枚在《随园食单》中说：“可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也““冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可”

随园食单中所述，让冬瓜百搭的特点显露无疑。冬瓜可炖，可烧，可煲汤，常见的有海米冬瓜汤，冬瓜炖排骨，冬瓜老鸭汤，红烧冬瓜等。

红烧冬瓜

其中红烧冬瓜是一道特色名菜，色泽红亮，口感软烂，味道鲜美，本身没有肉，却可以吃出肉的感觉，被称为“素红烧肉”。今天就跟大家分享这道红烧冬瓜的做法，供大家参考。

——红烧冬瓜的做法分享——

【主料】：冬瓜

【辅料】：葱段/姜片/蒜片

【香辛料】：八角/桂皮

【调味料】：食盐/生抽/老抽/白糖/黄酒

【步骤】：

—STEP 1—

①处理冬瓜。冬瓜去皮，去瓤，清水洗净，改刀成红烧肉大小的块。

②准备辅料。大葱切成段，生姜，大蒜切成片，准备一小颗八角，一小块桂皮。

③切一点小葱碎或者青辣椒圈，用作出锅后的点缀。

—STEP 2—

①锅内烧油，切好的冬瓜块温油下锅，中小火慢慢煎制。

②慢慢将各个面煎至带有焦黄色泽，一定要细心，用筷子勤翻面，防止煎糊。

③下入切好的葱段，姜片，蒜片，八角，桂皮一起煸炒出香味，顺锅边烹入少许的黄酒，增加香气。然后顺锅边下入生抽和老抽调色，翻炒使其上色均匀。

④下入开水，以没过冬瓜为准，加入白糖，大火烧开转小火盖上锅盖慢炖8分钟左右，根据个人口感要求选择时间的长短。

⑤时间到，加入少许食盐调味，开大火收汁，待汤汁快要收干，即可关火准备出锅。

—STEP 3—

出锅装盘，撒上一点青椒圈点缀。一道味道鲜美，色泽诱人的红烧冬瓜就完成出锅了。说它是红烧肉，是不是可以以假乱真了呢？

—TIPS—

1. 关于冬瓜的煎制。冬瓜烧之前先煎不仅可以定型上色，还可以让冬瓜失水，这样在炖的过程中不容易散，并且能吸收更多的汤汁，让冬瓜更加入味。
2. 关于香料的添加。烧冬瓜时加入少量的八角和桂皮，可以显著地增加香气，让你把冬瓜吃出肉的感觉。当然不喜欢的可以不加。
3. 关于冬瓜的上色。如果追求颜色更加的红亮，炒糖色是最佳的上色方式。如果觉得糖色不好掌握，可以直接使用生抽+老抽的方式来上色，也可以使用更简单的红烧酱油来上色。颜色的深浅根据自己的喜好来把握。
4. 关于收汁和勾芡。有人喜欢加入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，让味道更好的包裹在冬瓜上。个人觉得自然芡就可以，炖的时候加入白糖或者冰糖，最后收汁的时候就会有些粘稠，不需要再额外勾芡。此外出锅前加入一点蚝油，也有一定的使汤汁黏稠的效果。
5. 关于炖煮的时间。冬瓜本身很容易成熟，如果想追求更脆一点的口感，就缩短下一下炖煮的时间，如果想要更软烂的口感，时间就略微加长即可。

—TIPS—

• 红烧冬瓜成菜后软烂适口，咸鲜适中，香气扑鼻。家常操作简单还经济实惠，既能下饭又能下酒。
• 冬瓜不含脂肪，这会让很多减肥人群，爱美人士等吃起来没什么后顾之忧。“素红烧肉”一样让你吃出红烧肉的满足感。