麻辣蒸鱼最正宗的做法（蒸鱼时多加1碗料汁，教你做成麻辣鲜香的蒜爆鱼）

清蒸鱼相信大家都吃过，那蒜爆鱼您吃过吗？不同于清蒸鱼较为清淡的口感，蒜爆鱼不仅保留了鱼肉鲜嫩多汁的特点，还有麻辣鲜香的味道，特别适合那些爱吃辣的朋友。

那蒜爆鱼应该怎么做呢？要想把蒜爆鱼做好一点也不难，只要把这碗灵魂料汁调好，做出的蒜爆鱼口感嫩滑多汁，味道鲜香麻辣，好吃到舔盘。

正好，今天逛超市的时候买了一条鱼，于是就决定做一次全家人都爱吃的蒜爆鱼，按照我教您的方法做这道美食，鱼肉蒸8分钟就出锅，只要把料汁调好，厨房小白也能一次成功。

一、蒜爆鱼的做法

做蒜爆鱼需要准备的食材和步骤

主料：鲤鱼2斤（也可换成其它鱼）

调料：料酒适量、盐适量、大葱适量、香菜适量、大蒜1头、干辣椒8个、花椒1把、生姜适量

料汁：蚝油3勺、陈醋3勺、白糖2勺、生抽2勺、蒜末少许

1、先把鱼肉冲洗干净并去除内脏，然后再在鱼头和鱼尾处各划一刀，找到腥线并去除（如下图所示），记得鱼肉两面都要去除腥线，这样吃起来才不会有腥味，这一步不要省略。

2、鱼肉去除腥线以后，先在正反面打上花刀并在花刀处塞入葱丝和姜丝，然后再在鱼腹中塞入一些葱丝和姜丝，最后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制10分钟。

3、鱼肉腌制好以后，起锅烧水，水开后可以先在水中放入2片姜和2勺料酒，然后再把鱼放入蒸锅蒸8分钟，这样可以更好地给鱼肉去腥。因为我家蒸锅较小，所以用蒸箱代替。

4、鱼肉在蒸制的同时，把1头大蒜切成碎末。当然，如果家里有打蒜机，也可以直接用打蒜机代替，这样会比较省事哈。

5、蒜末切好以后开始调料汁，料汁中包括3勺蚝油、3勺陈醋、2勺白糖、2勺生抽和少许蒜末。

6、鱼肉蒸后以后，倒掉多余的水分并把调好的料汁淋在鱼身上。

7、起锅并把锅烧热，等锅热后倒入适量食用油、剩余蒜末、8个干辣椒以及1把花椒，炒出香味且蒜末变为金黄色后即可关火。

8、关火后先在鱼肉上撒适量葱花和适量香菜，然后再把炒好的蒜末浇在鱼身上，这道麻辣鲜香的蒜爆鱼就做好啦，吃上去鲜嫩多汁，一点都不腥。

二、做蒜爆鱼的注意事项

1、鱼蒸好后一定要把多余的水分倒掉，否则吃起来会有鱼腥味。

2、炒蒜末的时候一定要先把锅烧热，再倒入适量油、蒜末以及干辣椒等，这样鱼肉吃起来会特别香。